“老板，一碗拉面！”陽光剛剛喚醒城市，路邊的早茶店就傳來笑談聲。八寶茶香氣撲鼻，油香、燒賣、米糕、煎餃等各色面點花樣繁多，“一清、二白、三紅、四綠”的牛肉面冒著熱氣，給寧夏吳忠的早晨蒙上了一層活色生香的氤氳。

　　特色小吃直達味蕾、撫慰身心，寄托著千家萬戶對幸福生活的期盼和奮斗。小吃不小，背后有大產業、大民生。習近平總書記在地方考察時多次走進各地的小吃店、小吃攤，與當地干部和從業群眾親切交流，了解特色產業現狀，指導產業未來發展?？倳浿赋?，“因地制宜選擇富民產業是關鍵”，“發展特色產業是地方做實做強做優實體經濟的一大實招，要結合自身條件和優勢，推動高質量發展”，“要把住質量安全關，推進標準化、品牌化”。近年來，吳忠把早茶業作為富民產業，推動特色餐飲旅游產業發展和質量提升，著力打造“游在寧夏 吃在吳忠”的招牌。

　　2024年5月4日，“美食美客·音動吳忠”第二屆吳忠早茶音樂節現場氣氛火熱，臺上樂隊激情四射，臺下觀眾高聲歡呼。吳忠市委宣傳部供圖

　　吳忠鑲嵌在黃河之濱、寧夏平原之上。富饒的物產賦予其盛產美食的天資：1100平方公里的富硒土地，培育出富硒大米、有機果蔬；生長著110多種中藥材的天然草場，喂養出肉質細嫩、含脂率低的灘羊。作為古代交通要道、水旱碼頭和古代絲綢之路上的商埠重鎮，吳忠不僅匯聚了東來西去的客商，也薈萃了天南海北的餐飲習俗，形成了以融合為特點的飲食風格?！皡侵胰思葠鄢耘Ｑ蛉?、奶制品，又愛喝八寶茶解膩清神。這些都是吳忠飲食兼收五湖四海特點的表現?！眳侵沂形h史和地方志研究室的胡建東告訴記者。

　　吳忠早茶業的興起，可以從20世紀80年代一個青年的故事講起。1980年，22歲的楊德福在吳忠開始拉面生意。從一個帳篷店“看怎樣做面的人多、吃面的人少”；到一間平房桌椅板凳不夠用，食客蹲在門口吃拉面；再到現在裝修精致的幾百平方米的拉面早茶店，每逢周末和節假日雅間都得預定……楊德福平淡講述的背后，是一家人克服生活困難、制作美食慰藉身心、又憑借美食收獲美好生活的故事。“牛肉早晨剛出鍋，面湯是煮過牛肉的肉湯，面要給足”，楊德福的女婿說，現在店里的基礎品質標準已經堅持了40多年，“最近這些年我們注重在用純凈水、茶上桌前洗3遍等細節上下功夫，創新拉面和面點、涼菜等不同搭配，一定要把品質做高端?！?/p>

　　隨著改革開放的東風不斷為西北大地吹來新鮮氣息，蝦餃、千層酥等極具東南地區特色的茶點，也擺上了吳忠早茶的餐桌。漸漸地，吳忠早茶形成了以“硬核”北方菜品為主，融合廣式早茶、揚州早茶的精細風格，形成八寶茶、牛肉面、羊雜湯三大基礎品種與面點、小菜、牛肉、流食、茶飲五大系列200多個細分品種。吳忠人也養成了吃早茶的生活習慣——約上三五好友，先喝茶吃面點、再吃拉面，邊吃邊聊。

　　快速發展的過程中，吳忠早茶業出現過規模化和標準化程度低、從業人員素質參差不齊、經營環境和服務質量亟待提高等問題。為了讓早茶特色產業能夠長足發展，吳忠出臺了關于促進早茶產業高質量發展的相關決定，制定發布22項早茶團體標準，從發展原則、發展思路、保障機制等方面作出規定，重點規范政府及職能部門職責，鼓勵行業協會、早茶經營者發揮主體作用，解決早茶產業全產業鏈條發展中的突出問題?！拔覀冞€發掘了八寶茶制作、手工釀造醋等一批非物質文化遺產，推動打造了一批餐飲品牌?！眳侵沂猩虅蘸屯顿Y促進局的工作人員介紹。

　　在吳忠，手抓羊肉、白水雞、炒糊餑等特色美食，既吸收了京、魯等菜系技藝特點，又在融合的基礎上創新烹飪方式、形成特色口味。如今，吳忠把餐飲列為重點產業，餐飲單位超過8200家、餐飲業從業人員近15萬人，出臺了餐飲服務食品安全操作規范等相關文件，培育了一批名店、名廚、名品。

　　做好美食文章，吳忠把目光投向了不斷火爆市場的“味蕾游”。在上橋鎮的牛家坊村，記者看到，“好吃街”、“吳吃堡”等美食街，吸引食客來大快朵頤；城南生態文化公園、農耕民俗文化博物館、生態觀光園等景點，留住游客來探索自然景觀和人文風情。當地村民參與到農家樂和民宿經營中，日子過得紅紅火火。經營著一家農家樂的鎖白娟，在院里笑呵呵地迎著客人?！拔覀兊霓r家樂開了差不多兩年半，村子也越來越美了?！辨i白娟原來經營的飯店在吳忠市內的街邊，后來遷入牛家坊村?！半m然我的小院子面積不大，但節假日每天營業額過萬元很容易。”她笑著說。牛家坊村每年定期舉辦桃花節、荷花節、豐收節等活動，今年五一期間還舉辦了第四屆吳忠市早茶美食文化節，6天累計吸引游客52.8萬人次，旅游收入達1.18億元。

　　圖為游客在吳忠市利通區上橋鎮的牛家坊村休閑。吳忠市委宣傳部供圖

　　“我們還想以美食為媒，推動形成吃住游購娛的產業集群?！眳侵沂形幕糜误w育廣電局負責同志談了對“美食+文旅”的思考和探索，“當然，我們在優質旅游產品和優秀文化產品的多樣化方面還存在短板，旅游品牌的影響力還有限。”吳忠的干部群眾看到了推動美食特色產業融合發展的困難和不足，正努力學習美食讓城市“出圈”的經驗，把美食文化和旅游資源更好結合起來，以文塑旅、以旅彰文，喚起并滿足人們尋著美食去旅游的情感和需求，讓吳忠風味給人們帶去更多滋味和樂趣。

　?。ㄓ浾撸簞⒚?審核：李艷玲）